📁 菜谱
共 8202 篇巴蜀飘香桂鱼在家做，鲜辣入味配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-19 👁️ 110
食材准备 桂鱼一条（约600克），去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧各划三刀，用少许盐和料酒腌制10分钟。配料备齐：干辣椒段15克、花椒5克、郫县豆瓣酱20克、姜蒜末各10克、葱花适量、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、淀粉少许、食用油适量。 ...
青椒汁开锅豆腐：北京乔家大院食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
北京乔家大院食府有一道招牌菜叫“青椒汁开锅豆腐”，卖相朴素，味道却不简单。豆腐嫩滑、青椒鲜麻，汤汁滚烫上桌，锅气十足。下面把这道菜的家庭做法拆解清楚，同时说说它为什么适合配一小杯“邑天下”酒。 食材准备 嫩豆腐 400克（选内酯豆腐或南...
大连金州官府风味拌什锦瓦糕，鲜醇爽口的三道饭席特色菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 100
拌什锦瓦糕是大连金州官府“三道饭席”的经典冷菜，以鲜醇爽口的口感、层次丰富的搭配，成为席面开篇的点睛之笔，兼具地域风味与官府菜的精致特质。 食材准备 主料：瓦糕300克（以大连本地鲜活花蛤、蛏子熬制汤汁加淀粉蒸制而成） 配料：水发海参丝...
上海利苑招牌蟹籽蟹柳蒸乳酪，在家轻松复刻鲜滑滋味
菜谱 📅 10-19 👁️ 110
上海利苑海鲜酒楼的招牌菜里，有一道看似朴素却极考功夫的小品——蟹籽蟹柳蒸乳酪。它不靠浓油赤酱取胜，而是以乳酪的嫩滑、蟹柳的鲜甜和蟹籽的爆珠口感层层叠加，形成清雅而有记忆点的风味。下面从食材、步骤到关键细节，完整拆解这道菜的家庭复刻方法。 ...
大连海味全家福：三道饭席珍馐，鲜透舌尖的官府风味
菜谱 📅 10-19 👁️ 180
大连金州的“三道饭席”是当地极具代表性的官府宴席，海味全家福作为其中的核心菜品，融合了多种海鲜的鲜醇，是宴席上的点睛之笔。这道菜讲究食材的本味与搭配的和谐，每一口都能尝到海的层次。 食材准备 主料：海参2只、鲍鱼4只、扇贝肉100克、虾仁...
蒸卤冻豆腐海带：一锅吸饱汤汁的暖身家常菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 30
食材准备 冻豆腐 300克（老豆腐冷冻48小时后解冻，挤干水分） 干海带结 80克（提前用清水泡发2小时，洗净泥沙） 五花肉片 50克（可选，用于增香） 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙 葱段、姜片、蒜瓣各适量 八角 1颗、干辣椒...
极品鸭蛋豆腐：一碗鲜香嫩滑的家常风味
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
一碗鲜香嫩滑的家常风味 豆腐入馔，南北皆有心得。北方偏爱卤水豆腐的扎实豆香，南方则钟情石膏豆腐的细嫩柔滑。而当鸭蛋与豆腐相遇，便碰撞出一道兼具蛋香与豆香的家常佳味——鸭蛋豆腐。这道菜在江浙、闽粤一带的灶台上并不鲜见，做法朴素，却胜在口感层次...
大连金州官府菜风味：针良鱼炖萝卜的家常做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 130
大连金州的“三道饭席”曾是旧时官府款待贵客的定制筵席，针良鱼炖萝卜便是其中兼具鲜醇与家常感的菜品，既保留官府菜的考究，又适配家庭制作。 食材准备 主料：新鲜针良鱼2条（约400克），青萝卜1个（约300克） 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量...
玉山菜卤炖豆腐：杭州私房菜的家常鲜香做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 90
一碗家常鲜香：玉山菜卤炖豆腐的做法 玉山菜卤炖豆腐是浙江杭州金磐餐饮胡家大院的一道私房豆腐菜，做法不复杂，讲究的是菜卤的咸鲜与豆腐的嫩滑相互融合。成菜汤色微黄，豆腐吸足卤汁，入口软嫩，带有腌菜特有的发酵香气，是一道适合家庭餐桌的暖胃炖菜。以...
淮水安澜酒店创新菜：浓汤蹄肚菌，鲜醇暖心
菜谱 📅 10-19 👁️ 190
淮水安澜酒店的创新菜浓汤蹄肚菌，将淮安传统汤品的醇厚与山珍的清鲜巧妙融合，成为秋冬暖身的特色之选。这道菜以猪前蹄、新鲜猪肚和羊肚菌为核心食材，摒弃复杂调味，仅靠食材本身的鲜味碰撞，呈现出层次丰富的口感。 食材准备 主料：猪前蹄1只（约8...
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