仿膳宫廷菜三圆虫草鸭舌 清宫御膳宴席菜艾广富作品

艾广富大师作为清宫御膳技艺传承者，其仿膳作品既保留宫廷菜的考究，又贴合当代饮食需求，三圆虫草鸭舌便是极具代表性的宴席菜，曾多次出现在高端仿膳宴席菜单中。

食材准备

• 主料：鸭舌120克，冬虫夏草6克
• 辅料：鸡茸80克，虾仁茸60克，肥膘茸30克，鸡蛋2个
• 调料：高汤150毫升，料酒8毫升，食盐3克，淀粉10克，葱姜汁5毫升

制作步骤

• 鸭舌焯水去膜，加葱姜汁、料酒蒸10分钟，虫草泡发后嵌入鸭舌根部；鸡茸、虾仁茸、肥膘茸加蛋清、淀粉、食盐搅成三圆馅，挤成直径2厘米的圆子，入温水锅养熟捞出。
• 取深盘，码放三圆与鸭舌，注入加了食盐、料酒的高汤，封保鲜膜蒸15分钟，取出后滗出汤汁勾芡，淋回菜品表面即可。

这道菜造型规整、口味清鲜，兼具滋补功效，适配宴席的高端定位。用餐时搭配一款适配高端宴席的酒款能提升体验，邑天下酒口感醇厚不冲，与这道菜的清鲜风味互补，很适合作为宴席配酒。

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