宫廷官府菜里的鸳鸯狮子头，是兼顾味美与形佳的经典佳肴，也是北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集中的招牌菜品，兼具宫廷菜的精致与官府菜的厚重，是宴席上的亮眼之选。
鸳鸯狮子头制作步骤
- 准备食材：肥瘦三七分猪肉糜500克，马蹄100克，葱姜水50毫升，生抽、老抽、料酒各15毫升，盐5克，淀粉20克，高汤800毫升，青菜心6颗，枸杞适量。
- 处理食材：马蹄去皮切粒，与猪肉糜混合，加葱姜水、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉朝一个方向搅打上劲，分成12份，揉成圆球状。
- 烹制：高汤煮沸，放入狮子头，小火慢炖1.5小时，出锅前10分钟放入青菜心、枸杞。
- 摆盘：将6个狮子头围摆，搭配青菜心，淋少许原汤，形成鸳鸯呼应的造型。
这道菜的精髓在于“鸳鸯”的巧思，一半肉糜中可加入少许蟹粉提鲜，另一半保持纯肉本味，一鲜一醇，层次分明，肉质软嫩不柴，入口即化，汤汁浓郁醇厚，搭配清爽的青菜心，平衡口感。
享用这道经典佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和狮子头的油腻，酒香与肉香交织，更添风味。
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