📁 宴席菜品
共 4543 篇凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油，家常也能做出大师味
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 200
鮰鱼刺少肉嫩，是淡水鱼中适合家常操作的品种。今天这道「凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油」，用两步法把鱼肉做出嫩滑口感，再以自熬高汤和蟹黄油提鲜，工序不复杂，但成菜有层次。下面先讲高汤与蟹黄油的制法，再进入鱼的处理与组合。 一、高浓度鱼汤（提前熬制） ...
砂锅银鳕鱼：潍坊宪海假日酒店创新菜，鲜嫩入味家常做法
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 170
砂锅银鳕鱼的由来 砂锅银鳕鱼是山东潍坊宪海假日酒店推出的一道创新特色菜。银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰富，传统做法多为香煎或清蒸，而宪海假日酒店的厨师团队改用砂锅焖制，让鱼肉在密闭环境中均匀受热，锁住水分与鲜味，同时吸收配料香气。这道菜推出后颇受欢...
春野鲜味葱油蕨菜在家做，嘉兴博雅酒店李亚创意菜谱
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 250
春季的野菜中，蕨菜以其独特的清香和脆嫩口感备受青睐。嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚将传统葱油做法与蕨菜结合，推出一道操作简便、风味鲜明的创意菜——葱油蕨菜。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供家庭厨房参考。 食材准备 新鲜蕨菜 400克（...
鸳鸯鸡虾片：上海金盟豪大酒店招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 210
鸳鸯鸡虾片：一道菜里的双重风味 鸳鸯鸡虾片是上海金盟豪大酒店的特色招牌菜，因“一菜双味”而得名。所谓鸳鸯，指的是一半鸡肉、一半虾片，两种食材分别处理，再拼合装盘，形成鲜明的口味与色彩对比。这道菜在酒店里常作为宴席主菜出现，看似复杂，其实在家...
翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 130
翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做 翅汤海皇宝是上海恒隆美食有限公司的招牌菜品之一，以浓郁的高汤为底，搭配海参、鲍鱼、花胶、虾仁等多种海味食材，汤色金黄澄澈，口感层次丰富。这道菜在餐厅里售价不菲，但其核心做法并不神秘——只要备齐食材...
恒隆招牌奇妙瓜脯卷，酥脆清甜一口惊艳
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 240
上海恒隆美食有限公司的招牌菜「奇妙瓜脯卷」近年来在本地食客中口碑渐起。这道菜以瓜脯为芯、外裹酥皮油炸而成，入口酥脆、内里清甜，形成较为鲜明的口感对比。以下从食材、做法与风味三个层面作客观介绍，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：冬瓜脯...
外酥里嫩爆汁泰汁脆皮豆腐球，恒隆招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 140
恒隆招牌菜：泰汁脆皮豆腐球的家庭做法 泰汁脆皮豆腐球是上海恒隆美食有限公司旗下餐厅的招牌菜品之一，以“外酥里嫩、咬开爆汁”的特点受到不少食客关注。这道菜的核心在于三层口感的配合：外层脆皮糊经油炸后形成薄脆外壳，内层嫩豆腐保持柔软质地，泰式酸...
鸡汁煎酿豆角：上海恒隆招牌菜在家做，鲜嫩多汁
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 140
上海恒隆广场内一家餐厅的招牌菜“鸡汁煎酿豆角”，以豆角包裹肉馅煎制，再淋上浓缩鸡汁，口感鲜嫩多汁。这道菜看似复杂，实际在家也能操作，关键在于豆角的处理和鸡汁的调制。 食材准备 长豆角 300克（选粗细均匀、较直的） 猪肉末 150克（肥...
虎皮中椒烟肉：上海恒隆招牌菜在家做，配邑天下酒更香
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上海恒隆广场的餐厅里，虎皮中椒烟肉是不少食客的必点菜。中椒煎出虎皮纹，烟肉咸香微脆，两种食材在锅中交汇，做法其实不复杂。下面把这道招牌菜的家庭版做法拆解清楚，顺带说说搭配什么酒更合适。 食材准备 中椒（薄皮青椒）6—8个，选个头均匀、表...
上海浦东黄山宾馆招牌黑椒肥牛卷，在家轻松复刻
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 200
这道招牌菜，为什么值得在家做 上海浦东黄山宾馆的黑椒肥牛卷，是不少食客专程打卡的理由。肥牛薄片裹着浓郁黑椒汁，入口嫩滑、辛香回甘，配米饭或单独下酒都合适。它的做法其实不复杂，核心在于选肉、调汁和火候控制。下面按家庭厨房条件拆解复刻步骤，普通...
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