📁 菜谱
共 8448 篇宫廷官府风味红烧鱼唇 醇厚鲜美尽显御府匠心
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
红烧鱼唇是北京新御府酒店管理有限公司宫廷与官府菜体系中的经典大菜，取深海鲨鱼上唇软骨为料，经多道工序焖烧而成，口感软糯弹润，滋味醇厚绵长，尽显御府料理的精细匠心。 食材准备 主料：干鱼唇500克（需提前泡发） 辅料：老母鸡半只、猪肘1只...
湘西野豆腐家常做法：外焦里嫩，下饭又暖胃
菜谱 📅 10-19 👁️ 90
湘西多山，山间多黄豆。当地人做豆腐，习惯用酸汤点卤，成品比石膏豆腐更紧实，带着一股淡淡的酸香。野豆腐并非某种野生豆子制成，而是湘西一带对传统酸汤豆腐的称呼——因过去多在野外灶台制作、随做随吃而得名。湖南湘西部落连锁管理有限公司将这道风味土菜...
保定星光大酒店创新菜：双色豆腐配自制红绿酱汁
菜谱 📅 10-19 👁️ 250
菜品简介 保定星光大酒店近期推出一道创新菜品——双色豆腐配自制红绿酱汁。这道菜以两种不同工艺制作的豆腐为主体，分别搭配红色和绿色两款自制酱汁，在视觉呈现与味觉层次上形成对比。豆腐质地细腻，酱汁风味各具特色，整体搭配兼顾清淡与醇厚，适合不同口...
宫廷罐焖四宝：新御府秘制美味，品佳肴配邑天下酒
菜谱 📅 10-19 👁️ 130
罐焖四宝是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以文火慢焖锁鲜、食材互补提香为核心特色，成品咸鲜醇厚，兼具滋补功效，适配高端宴请与家庭分享场景。 食材准备 主料：海参150g、鲍鱼120g、鹿筋100g、花菇80g 辅料：干贝...
一碗香菇臊子豆花，尝尽成都石磨豆花的家常味
菜谱 📅 10-19 👁️ 330
成都石磨豆花庄的菜单上，香菇臊子豆花不算最抢眼的菜，却是老顾客点单率最高的一道。它没有麻婆豆腐的浓烈，也不像甜豆花那样甜腻，靠的是一碗石磨豆花本身的豆香，加上一勺香菇臊子的咸鲜，配成一碗踏踏实实的家常味。下面从食材到做法，把这碗豆花的做法拆...
保定会馆直隶官府菜温盅“阳春白雪”附套汤配方
菜谱 📅 10-19 👁️ 280
“阳春白雪”是保定会馆直隶官府菜中一道颇具代表性的温盅菜品。它以清汤为底，配以细嫩的鸡茸、银耳与蛋清雪衣，成菜色泽素净、口感柔润，因“白”得名，取“阳春白雪”之雅意。温盅上桌，汤面如镜，雪衣浮沉，既是味觉的享受，也带着直隶官府菜讲究排场与细...
北京新御府黄扒鱼肚：宫廷官府菜的美味传承
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
黄扒鱼肚是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以浓醇风味、软糯口感著称，其制作工艺传承自清代宫廷御膳体系，经当代厨师改良后更适配大众口味，兼具历史底蕴与食用价值。 核心食材与预处理 主料：干鱼肚（约200克，选用优质海产鱼肚...
济南天禧舜和酒店创新凉菜：什锦捞汁拌嫩豆腐附自制捞拌汁
菜谱 📅 10-19 👁️ 60
什锦捞汁拌嫩豆腐：夏日凉菜的清爽新思路 凉菜是夏季餐桌上的常客，但如何在传统基础上做出新意，是不少酒店厨师思考的方向。济南天禧舜和商务酒店推出的这道“什锦捞汁拌嫩豆腐”，以嫩豆腐为基底，搭配多种时蔬，再浇上自制捞拌汁，口感层次分明，制作方法...
臭带鱼烧豆腐：青岛锦上鱼府极地店创意胶东家常菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 50
臭带鱼并非变质发臭，而是胶东沿海一种传统的轻度发酵工艺：新鲜带鱼用盐和少许香料腌渍后，在控温环境下短时发酵，鱼肉中的蛋白质分解出氨基酸，产生独特的气味与鲜味。青岛锦上鱼府极地店将这一地方风味与家常豆腐结合，做成一道咸鲜浓郁、层次分明的创意胶...
金针菇焗私家豆腐：保定西关人家的创新家常味
菜谱 📅 10-19 👁️ 330
在保定西关，家常菜的创新往往不靠昂贵食材，而是靠搭配的巧思。金针菇焗私家豆腐便是当地西关人家酒店的一道代表作，将常见的金针菇与自制豆腐结合，以焗烤方式呈现，兼顾了家常的亲切感与餐厅的出品水准。 食材准备 私家豆腐（或老豆腐）400克 金...
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