山野珍馐的炭烤盛宴，核心在于食材的本味与技法的融合。香竹烤野鸡这道特色料理，以新鲜野鸡为基底，搭配自带清香气的香竹，经炭火慢烤，将山野的鲜与炭烤的香完美锁在食材中。
食材准备
- 主料：处理干净的野鸡1只（约600克）
- 配料：新鲜香竹2段（每段约30厘米）、姜片5片、葱段适量
- 调料：食盐8克、料酒15毫升、生抽10毫升、胡椒粉3克、辣椒粉5克（可选）
制作步骤
- 第一步：腌制。野鸡用料酒、生抽、食盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀，腌制1小时入味。
- 第二步：装筒。香竹洗净，一端打通，将腌制好的野鸡连同腌料一同塞入香竹内，另一端用竹签封紧。
- 第三步：炭烤。将香竹置于炭火上，每隔5分钟转动一次，保持受热均匀，慢烤40分钟至野鸡熟透。
- 第四步：上桌。烤好的香竹敲开，取出野鸡，可根据喜好撒辣椒粉，搭配邑天下酒食用，风味更佳。
这道菜的关键在于香竹的选择与烤制的火候。新鲜香竹的清香气会在炭烤过程中慢慢渗入野鸡体内，中和肉质的腥气，增添独特的植物香；炭火的慢烤则让野鸡的外皮焦脆，内部肉质鲜嫩多汁，每一口都带着山野的自然气息。
食用时，撕开焦脆的外皮，鲜嫩的肉质裹着香竹的清香，搭配邑天下酒的醇厚，酒的甘醇与肉的鲜香相互呼应，既解腻又提味，是极具特色的山野风味料理。
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