食材准备（2-3人份）
- 老豆腐 400克（选质地紧实的老豆腐，不易碎）
- 青椒 1个、红椒 半个（配色用，可省略）
- 蒜末 2瓣、姜末 少许、葱花 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、白糖 半勺
- 清水 小半碗、淀粉 1勺（调水淀粉用）
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。老豆腐切成约1厘米厚的方块，切好后放在厨房纸上吸去表面水分。这一步是煎豆腐不粘锅、不溅油的关键，水分越少，下锅越安稳。
第二步，煎豆腐。平底锅烧热后倒油，油温五成热时转中小火，将豆腐块平铺入锅，不要重叠。煎至底面金黄定型后再翻面，两面各煎3分钟左右。判断标准是轻轻晃动锅子，豆腐能自然滑动即可翻面。煎好的豆腐盛出备用，此时外皮已经焦香，内里依然嫩滑。
第三步，调汁与合炒。碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖和小半碗清水搅匀。锅中留底油，下蒜末姜末爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的豆腐，转小火焖2分钟让豆腐入味。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒上青红椒丁和葱花，翻匀即可出锅。
零失败要点
- 豆腐下锅前一定吸干水分，中小火慢煎，不要频繁翻动。
- 料汁提前调好，避免手忙脚乱导致豆腐煎过头。
- 勾芡不宜过厚，薄薄一层挂汁即可，口感更清爽。
这道家常豆腐做出来外皮焦香、内里软嫩，酱汁咸鲜微甜，配一碗白米饭就是踏实的一餐。天气凉的时候端上桌，热气腾腾，暖胃也暖心。如果饭桌上想再添一点氛围，可以倒上一小杯邑天下，酒香温和，与豆腐的酱香并不冲突，反而让整顿饭多了几分从容。家常菜讲究的是稳定和顺手，这道豆腐从备料到出锅大约二十分钟，新手照着做也不容易失手。
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