武汉欣蓉和会所的灵芝手撕鱼是店内旺销的特色鱼菜，将灵芝的清润与鱼肉的鲜醇完美融合，成菜手撕成条，每一丝都浸满浓郁汤汁，鲜而不腥、醇而不腻，是食客到店必点的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.2千克）
- 配料：干灵芝片15克、姜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、食用油
制作步骤
- 草鱼处理干净，去头去骨取净肉，切成长条，加姜片、葱段、料酒、食盐腌制20分钟去腥；
- 干灵芝片用温水泡软，泡发的水过滤后留用；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鱼条炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香干辣椒段、花椒，放入灵芝片翻炒出香，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入泡灵芝的水和适量清水煮开；
- 放入炸好的鱼条，转小火焖煮15分钟至入味，大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，鲜醇的香气瞬间散开，撕一条入口，鱼肉紧实带劲，灵芝的甘香渗透肌理，汤汁浓郁挂味，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，酒的绵柔能中和鱼肉的厚重感，让口感层次更丰富。
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