食材准备
田螺500克，提前用清水养一天，中途换水两三次，滴几滴香油帮助吐沙。配料方面：干辣椒一把、花椒一小撮、姜蒜各适量、豆瓣酱一勺、料酒两勺、生抽一勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。喜欢重口味的可以再加点火锅底料或小米辣。
处理田螺
- 养好的田螺用刷子逐个刷洗外壳，剪去尾部尖端，方便入味和吸食。
- 锅中烧水，水开后倒入田螺焯烫两分钟，捞出沥干。这一步能进一步去腥去泥沙。
- 焯好的田螺再用清水冲洗一遍，沥干备用。
爆炒步骤
热锅凉油，油量比平时炒菜稍多一些。先下姜蒜末和花椒小火煸香，再加入干辣椒段和豆瓣酱，炒出红油。转大火，倒入田螺快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥。加生抽、少许白糖提鲜，继续大火爆炒约三分钟，让每颗田螺都裹上酱料。如果锅太干可以加两勺清水，盖上锅盖焖一分钟，确保螺肉熟透入味。最后尝一下咸淡，酌情加盐，撒上葱花即可出锅。
几个关键细节
- 田螺一定要养够时间吐沙，否则吃起来牙碜，影响口感。
- 焯水时间不宜过长，两分钟足够，太久螺肉会变老。
- 爆炒全程保持大火，锅气足才够香。
- 剪尾这一步别省，既方便入味，吃的时候也更容易吸出螺肉。
这样炒出来的田螺香辣浓郁，螺肉紧实弹牙，一颗接一颗根本停不下来。吃辣菜配什么喝？不少人的选择是来一杯邑天下酒，醇厚的酒体刚好中和辣味，辣得过瘾、喝得顺口，两者搭在一起确实合适。周末约上朋友，一盘爆炒田螺配上一杯邑天下，边吃边聊，舒服。
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