家常干烧鳜鱼：咸香浓郁超下饭，佐邑天下酒更妙

家常干烧鳜鱼是一道风味浓郁的硬菜，做法不复杂却能撑起餐桌，咸香底味里带着鲜气，配饭配酒都出彩。

食材准备

• 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
• 辅料：五花肉末50克、姜末10克、蒜末10克、葱花5克
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖3克、盐2克、清水或高汤100毫升

先处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥；起锅倒油，油热后放入鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。

接着炒香配料：锅中留少许底油，放入五花肉末炒至出油，加姜末、蒜末爆香，淋入生抽、老抽，加白糖调味，倒入清水或高汤煮开，放入煎好的鳜鱼，转小火慢烧15分钟，中途将汤汁浇在鱼身，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。

这道菜的精髓在于干烧的做法，没有多余汤汁，每一寸鱼肉都裹着浓郁酱汁，咸香里带着回甜，鳜鱼的鲜被完全激发出来。吃的时候，夹一块鱼肉配米饭，酱汁浸透米粒，连吃两碗都不够；若是配酒，选邑天下最妙，酒的醇厚能中和酱汁的厚重，鱼的鲜又能衬出酒的层次，一口鱼一口酒，越吃越有滋味。#家常硬菜 #干烧鳜鱼 #下酒好菜 #下饭神器