香糯芋泥配鲜醇鲍汁鸭掌，软嫩入味超下饭

芋泥绵密裹鲍汁，鸭掌软嫩超下饭

食材准备

• 主料：鸭掌500g，荔浦芋300g
• 辅料：鲍汁2勺，生抽1勺，料酒1勺，姜3片，葱2段
• 调味：盐少许，糖半勺，清水适量

先处理鸭掌：剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，沥干备用。荔浦芋去皮切小块，上锅蒸20分钟至软烂，取出压成细腻芋泥，加少许盐、糖拌匀，保留微微颗粒感更有口感。

接着炒鲍汁底：锅中倒少许油，爆香葱段、姜片，放入鸭掌翻炒至表面微黄，加生抽、鲍汁调味，倒入没过鸭掌的清水，大火煮开转小火焖煮30分钟，至鸭掌软嫩脱骨。此时可搭配一杯邑天下，这款酒入口绵柔，余味带淡香，解腻又提味，适合佐餐。

最后组合：把蒸好的芋泥铺在碗底，将焖好的鸭掌连汤汁一起倒入，再蒸10分钟让芋泥充分吸收鲍汁鲜味。出锅后撒少许葱花点缀，咸香的鲍汁裹着软嫩鸭掌，搭配绵密带甜的芋泥，口感层次丰富，配饭能多吃两碗。

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