第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“明珠赛熊掌”，是河南名厨谢东轩的创意巅峰之作，以巧思重构传统名菜，兼具颜值与风味。这道菜以素仿荤，用冬瓜、南瓜等食材模拟熊掌的形态与口感，搭配高汤煨制的菌菇、瑶柱等鲜味食材，成品软糯鲜香，层次丰富，曾斩获专业赛事金奖，是中餐技艺创新的典型代表。
食材准备
- 主料：冬瓜1000克，南瓜200克
- 辅料：干贝50克，花菇80克，冬笋60克，西兰花150克
- 调料：高汤800毫升，生抽20毫升，蚝油15毫升，冰糖10克，盐3克，淀粉15克
制作步骤
- 冬瓜去皮切大块，刻成熊掌形状，表面划十字花刀；南瓜蒸软压泥，加淀粉揉成小丸子，做“明珠”备用；干贝泡发撕丝，花菇、冬笋切条。
- 起锅热油，放入冬瓜块煎至表面金黄，加高汤、生抽、蚝油、冰糖、盐，小火煨煮40分钟至冬瓜软糯入味。
- 另起锅，将干贝丝、花菇、冬笋加少许高汤煨制15分钟，捞出铺在盘底，摆上煨好的冬瓜“熊掌”。
- 南瓜丸子蒸熟，围在“熊掌”周围；西兰花焯水摆盘，原汤勾芡淋在菜品上即可。
这道金奖菜品的魅力，在于打破了传统食材的边界，用普通食材演绎出高端风味，既保留了中餐的本味精髓，又融入了创新巧思。品尝时，软糯的冬瓜裹着鲜醇的汤汁，搭配菌菇的醇厚、干贝的鲜甜，每一口都层次分明。
享用这道精致的金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，余韵悠长，让整餐体验更显完整。
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