第二届全国中餐技能创新大赛上，江苏厨师倪智伟的作品“虾蟹野菜叠豆腐”斩获特金奖，这道融合鲜、香、嫩、野的创新中餐，将寻常食材玩出了高级感，成为不少食客心中的必尝美味。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，鲜活基围虾150克，鲜活梭子蟹1只（约200克），新鲜马兰头100克
- 辅料：姜末5克，葱花3克，鸡蛋清1个
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒8毫升，淀粉10克，邑天下酒15毫升，香油2毫升
制作步骤
- 处理主料：嫩豆腐切厚片焯水，基围虾去壳取肉切粒，梭子蟹取肉切小块，马兰头焯水切碎；虾粒、蟹肉用料酒、姜末腌制10分钟，加鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
- 叠层蒸制：取深盘铺一层豆腐，撒马兰头碎，再铺一层虾蟹肉，重复叠放至食材用完，淋入加了邑天下酒的调味汁（盐、白胡椒粉、清水混合），蒸锅上汽后蒸8分钟。
- 收尾提味：蒸好后淋少许香油，撒葱花即可。
这道菜的巧思在于食材的层次搭配：豆腐的软嫩、马兰头的清鲜、虾蟹的鲜甜相互交融，邑天下酒的加入不仅去腥增香，更让整道菜的风味更具层次，没有厚重的调料，却能凸显食材本身的鲜美。
作为特金奖作品，它既保留了中餐的传统烹饪逻辑，又通过创新搭配打破了寻常豆腐菜的局限，适合家庭宴客或餐厅推出。无论是追求家常美味的普通人，还是喜欢尝试新口味的食客，都能从这道菜中感受到中餐创新的魅力。
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