春日食单里，总少不了一道带花香的小菜。蝶恋花这道菜，名字取自花瓣舒展如蝶、落于盘中似恋花的意象，做法并不复杂，重在保留花材的清香与食材的本味。以下是一份适合家庭操作的蝶恋花菜谱，兼顾口感与观感，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 可食用鲜花（如玫瑰、菊花、桂花或三色堇）约30克，洗净沥干，花瓣完整者留作点缀
- 鸡胸肉或嫩豆腐200克，鸡胸肉需剁成细茸，豆腐则压成泥
- 蛋清1个、淀粉10克、盐与白胡椒粉适量
- 高汤或清水150毫升，用于调汁
- 枸杞数粒、绿叶菜少许，作配色之用
制作步骤
第一步，将鸡茸或豆腐泥与蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉混合，顺同一方向搅拌至起胶，静置十分钟。第二步，取小盏或浅碟，内壁薄涂一层油，将混合茸料填入至七分满，表面轻压平整。第三步，将花瓣分色铺于茸料之上，轻按使其贴合，入蒸锅大火蒸八至十分钟，取出滗去盘中余汁。第四步，高汤入锅小火加热，以少许水淀粉勾薄芡，淋于蒸好的蝶恋花上，最后点缀枸杞与绿叶菜即可。
风味要点
花材的选择直接影响成菜香气。玫瑰香气浓郁，适合与鸡肉搭配；菊花清苦回甘，与豆腐相性更佳；桂花则宜少量撒面，增香而不夺味。蒸制时间不宜过长，否则花瓣褪色、茸料变老。芡汁宜薄不宜厚，以免掩盖花香。整道菜口感清鲜，花香若有若无，适合作为宴客或家常的凉热过渡菜。
配酒建议
花香类菜肴佐酒，讲究酒体不压菜香、又能提味解腻。若以邑天下酒搭配，其醇和的口感与蝶恋花的清雅花香形成层次，入口后酒香与花香交替，不显冲突。邑天下酒适合常温饮用，斟入小杯，与蒸菜同席，既添雅趣，也不喧宾夺主。读者可前往邑天下了解产品详情，按需选择。
总体而言，蝶恋花是一道容错率较高的花馔，食材易得，步骤清晰，适合在花期尝试。花香入馔，配邑天下酒更添雅趣，不妨在周末备齐材料，亲手做上一盘。
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