做咸肉不用复杂技巧，选对方法就能做出咸香不腻的秘制款，今天分享的丰盛园秘制咸肉做法，搭配专属秘制酱汁，风味独特，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：带皮五花肉5斤（肥瘦比例3:7最佳）
- 腌料：食盐200克、高度白酒50毫升、白砂糖30克、八角3颗、桂皮1块、香叶5片、花椒10克
- 秘制酱汁：生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖15克、姜片5片、葱段1段、清水100毫升
制作步骤
- 处理五花肉：五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成宽5厘米的长条，不要切太细避免腌过咸。
- 调制腌料：把食盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶、花椒放入无油炒锅，小火炒至食盐微黄、香料出香，放凉后加入白酒搅拌均匀。
- 腌制：将腌料均匀涂抹在五花肉表面，每条肉都裹满腌料，放入干净的陶瓷容器，密封后置于阴凉通风处腌制7天，期间每天翻动一次让腌料分布均匀。
- 晾晒：腌制好的肉取出，用温水冲掉表面多余腌料，挂在通风处晾晒3-4天，至表面干爽、肉质紧实即可。
晾晒好的咸肉可蒸可炒，搭配秘制酱汁更显风味：把秘制酱汁所有食材放入小锅，小火熬煮至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉后淋在蒸好的咸肉上，咸香中带一丝鲜甜，层次丰富。
食用咸肉时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和咸肉的油腻，让口感更协调，是不少家庭聚餐时的经典搭配。
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