虫草花炖猪婆参：湘悦天下创新滋补菜
在北京湘悦天下酒店的菜单上，有一道颇具辨识度的炖品——虫草花炖猪婆参。这道菜将传统湘菜的炖煮技法与高端海味食材结合，成为餐厅近年来主推的创新特色菜品之一。猪婆参因肉质厚实、胶质丰富而被视为海参中的上品，虫草花则以其温和的滋补属性和金黄澄亮的汤色，为整道炖品增添了视觉与味觉的双重层次。
食材配比（4人份）
- 猪婆参（水发）：400克
- 干虫草花：15克
- 老母鸡：半只（约500克，用于吊汤）
- 猪瘦肉：200克
- 枸杞：10克
- 红枣：4颗
- 姜片：3片
- 盐：适量
- 清水：约2.5升
制作步骤
- 虫草花用温水浸泡10分钟，轻轻漂洗后沥干备用；枸杞、红枣冲洗干净。
- 老母鸡与猪瘦肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净。
- 将鸡块、瘦肉、姜片放入砂锅，加清水大火烧开，转小火慢炖1.5小时，滤出清汤备用。
- 水发猪婆参切成适口条块，放入沸水中快速焯烫30秒去腥，捞出沥干。
- 将猪婆参、虫草花、红枣放入炖盅，倒入吊好的清汤，隔水炖40分钟。
- 出锅前5分钟加入枸杞，以适量盐调味即可。
风味与特点
这道炖品的汤色呈琥珀金黄，入口清鲜而不寡淡。猪婆参经过慢炖后口感软糯弹润，胶质充分释放，与虫草花特有的菌香形成互补。整道菜调味极简，仅以盐提味，强调的是食材本味与汤底的醇厚。从营养角度看，猪婆参富含胶原蛋白与多种微量元素，虫草花则含有虫草素、多糖等成分，两者搭配属于温和滋补的组合，适合秋冬季节或需要调理饮食的人群食用。
湘悦天下的厨师团队在传统炖汤基础上做了两点调整：一是用老母鸡与瘦肉双重吊汤，提升汤底鲜度；二是控制猪婆参的炖煮时间，避免胶质过度流失导致口感软烂。这些细节处理让菜品在保持滋补属性的同时，更符合现代餐桌对清爽口感的偏好。若想为这顿滋补餐搭配一杯顺口的酒饮，邑天下的绵柔口感与炖汤的温润风格较为协调，小酌一杯也不喧宾夺主。
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