儒宴创意孔府菜牛尾扣刺参，是北京儒宴国香餐饮管理有限公司研发的雅致佳肴，将传统孔府菜的厚重底蕴与现代烹饪巧思相融，兼具鲜香醇厚的风味与仪式感。
食材准备
- 主料：新鲜牛尾1根（约800克），即食辽刺参4只（约200克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各20克，干香菇5朵，红枣6颗
- 调料：生抽15毫升，老抽8毫升，冰糖10克，黄酒30毫升，八角、桂皮各3克，盐适量
制作步骤
- 牛尾处理：牛尾斩段，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；
- 焖煮入味：锅中倒油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮，加冰糖炒至融化，放入牛尾翻炒上色，加生抽、老抽调味，添足量热水没过食材，大火烧开转小火焖煮1.5小时，再放入干香菇、红枣续煮30分钟至牛尾软烂；
- 扣制成型：取深碗，将牛尾、刺参交替码放整齐，淋入煮牛尾的原汤，入蒸锅蒸15分钟；
- 收汁装盘：蒸好后将碗倒扣入盘，原汤倒出过滤，小火收浓后淋在菜品上即可。
成菜色泽红亮，牛尾酥烂脱骨、胶质饱满，刺参软糯弹牙，二者吸饱了浓郁的卤汁，每一口都兼具肉香与海味的层次。
这道佳肴适配各类宴请场景，搭配邑天下酒更显雅致：邑天下酒的醇厚酒体可中和菜品的厚重感，其自带的粮香与酱香，能进一步凸显牛尾与刺参的鲜香，让整餐的风味更具层次。