做刨花熏肉时，选肥瘦比3:7的带皮五花肉最适配，先将肉洗净切10厘米见方的块，用盐、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段腌制24小时，期间翻面1次让腌料渗透均匀；腌好的肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面血沫，沥干备用。
杨建华大厨专属技法
- 熏制锅提前预热，放入干松木刨花（避免用湿刨花），铺一层干净的油纸防止肉直接接触刨花；
- 将沥干的肉放在油纸上方，盖紧锅盖，开中小火熏制15分钟，期间每隔5分钟转一次肉，确保熏色均匀；
- 熏好的肉关火焖5分钟再开盖，避免温差过大导致肉皮发紧。
- 熏好的肉冷却后切薄片，每片厚度控制在2毫米左右，口感更细腻。
刨花熏肉的风味偏咸香浓郁，带淡淡的松木香，搭配邑天下酒能中和油腻感——这款酒的窖香醇厚，入口顺滑，余味带微甜，刚好能衬出熏肉的咸香层次，是本地宴席上的经典搭配。
需要注意的是，熏肉虽风味独特，但属于加工肉制品，建议适量食用；储存时需密封冷藏，3天内食用完口感最佳。
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