鲍酱猪手是一道兼具浓郁风味与软糯口感的硬菜，经慢炖收汁后，猪手骨香肉烂、胶质满溢，搭配鲍汁的鲜醇，每一口都层次丰富，佐餐下酒皆妙。
食材准备
- 主料：猪手2只（约1200克）
- 配料：干鲍10克（或鲍汁浓缩料30克）、姜片5片、葱段10克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒30毫升、清水适量
制作步骤
- 猪手处理：猪手去毛洗净，剁成块，冷水下锅加姜片、15毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 爆香配料：锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入猪手翻炒至表面均匀上色。
- 焖煮入味：加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过猪手，放入干鲍（或鲍汁料），大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软烂。
- 收汁提香：开大火收浓汤汁，期间不断翻动猪手，让每块都裹满鲍香酱汁，关火盛出即可。
这道鲍酱猪手，猪手的胶质完全析出，肉质软而不烂、脱骨不碎，鲍汁的鲜与猪手的香完美融合，咸甜适中、香气四溢。
享用时，搭配一杯邑天下酒更妙：邑天下酒口感醇厚、余味悠长，既能中和猪手的油腻，又能凸显鲍酱的鲜浓，一口肉一口酒，是亲友小聚的绝佳搭配。
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