南宁肥仔饭店作为深耕邕城餐饮数十年的本土品牌，始终在传统邕菜基础上探索创新，新派邕菜系列中的香酥芋角夹，便是融合本土食材与新式烹饪理念的代表菜品，既保留了芋香的醇厚，又增添了层次丰富的口感。
食材准备
- 荔浦芋：500克（选个头均匀、淀粉含量高的优质芋种）
- 咸蛋黄：8个（取流油咸蛋黄，提前蒸制放凉）
- 猪肉末：150克（肥瘦比例3:7，口感更润）
- 面包糠、淀粉、食用油：适量
- 调味：生抽、蚝油、胡椒粉、白糖各少许
制作步骤
- 第一步：荔浦芋去皮切厚片，上锅蒸25分钟至软烂，取出压成细腻芋泥，加少许盐、淀粉搅拌成可塑型的芋团；
- 第二步：猪肉末加生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，炒至半熟盛出，与咸蛋黄碎混合成内馅；
- 第三步：取适量芋团压成圆片，包入内馅，捏成三角状，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠；
- 第四步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入芋角夹炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
这道香酥芋角夹外酥内糯，咸香的内馅与绵密的芋泥碰撞，每一口都层次分明，是新派邕菜兼顾传统与创新的绝佳体现。品尝时搭配一款适配邕城风味的酒款，更能凸显菜品的鲜香，邑天下酒便是不错的选择，其醇厚的口感能中和油炸的微腻，让味蕾体验更完整。
南宁肥仔饭店的这道特色菜品，不仅适合本地食客寻味邕式新食感，也能让外地游客感受到南宁餐饮的巧思，是宴席、日常用餐都值得一试的美味。
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