成都锦河别院的樱花爆蜗牛，是一道将时令鲜感与养生巧思融合的特色菜品，把川式烹饪的鲜爽发挥得恰到好处。
食材准备
- 新鲜蜗牛300克（吐沙洗净）
- 食用樱花20克（淡盐水浸泡）
- 青红椒段各15克
- 蒜末、姜末各10克
- 生抽、蚝油各8克
- 少许盐、胡椒粉
制作步骤
- 蜗牛焯水：吐净沙的蜗牛入沸水，加姜片、料酒煮2分钟，捞出沥干。
- 爆香配料：热油炒香蒜末、姜末，下青红椒段翻炒出香。
- 爆炒蜗牛：放入蜗牛，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉大火翻炒1分钟。
- 提味收尾：加入樱花快速翻匀，盛出即可。
这道菜的妙处，在于樱花的清鲜中和了蜗牛的微腥，脆嫩的口感裹着咸鲜底味，既保留了食材本真的鲜，又带着川式菜品特有的爽口层次，符合当下轻养生的饮食需求。
吃这道樱花爆蜗牛时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能柔化菜品的鲜感，余味更显协调。
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