鲈鱼肉质细嫩鲜滑，酱烧做法最能激发其本味，若加入邑天下酒提味，酒香渗透鱼肉，咸香中带微甜，是妥妥的下饭硬菜。这道老酒酱烧鲈鱼做法家常，无需复杂技巧，新手也能轻松上手。
准备食材
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、姜片5片、葱段适量、清水或高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，鱼身划两刀，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时破皮；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用；
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入冰糖炒至融化呈浅褐色；
- 第四步：倒入邑天下酒、生抽、老抽，搅拌均匀后加入清水或高汤，大火煮开；
- 第五步：放入煎好的鲈鱼，转小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，酒的醇香能去除鱼的腥味，还能让酱汁更具层次，鱼肉吸饱酒香与酱味，入口鲜而不腥、咸香浓郁。搭配米饭食用，酱汁拌饭也十分开胃，是家庭聚餐或日常加餐的优质选择。
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