鲜醇油浸笋壳鱼，配邑天下享舌尖至味。笋壳鱼肉质细嫩、刺少肉厚，是油浸做法的绝佳食材，这道菜做法讲究火候把控，成品鲜醇不腻，搭配邑天下酒更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜笋壳鱼1条（约600克）
- 辅料：姜10克、葱15克、香菜5克
- 调料：食用油800毫升（实耗约50毫升）、料酒15毫升、生抽20毫升、蒸鱼豉油10毫升、盐3克、白糖2克
制作步骤
- 笋壳鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥入味；姜切丝、葱切段、香菜切段备用。
- 起锅倒入食用油，烧至六成热（油面微冒青烟），将腌制好的笋壳鱼放入锅中，转小火浸炸8分钟，期间不断用热油浇淋鱼身，至鱼身金黄酥脆、内部熟透。
- 捞出笋壳鱼沥干油分，摆入盘中，放上姜丝、葱段；另起锅，将生抽、蒸鱼豉油、白糖加少许清水熬成调味汁，均匀浇在鱼身上。
- 最后淋上一勺热油激香，撒上香菜段即可。
这道油浸笋壳鱼，外皮焦香内里软嫩，鲜醇风味直抵舌尖，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒口感醇厚回甘，既能中和鱼的微腥，又能凸显肉质的鲜甜，让每一口都成为舌尖的极致享受。
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