澳门街头的老汤铺里，西洋菜煲白头鵪是秋冬的招牌暖汤，鲜爽回甘的风味藏着地道烟火气，暖身又贴胃。
食材准备
- 主料：新鲜西洋菜300克，处理好的白头鵪1只（约250克）
- 辅料：生姜3片，蜜枣2颗，陈皮1小块
- 调味：食盐少许
制作时，先将白头鵪洗净切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出；西洋菜摘去老叶，用淡盐水浸泡10分钟沥干。砂锅中加足量清水，放入鵪块、姜片、蜜枣和泡软的陈皮，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，最后加西洋菜再炖20分钟，加盐调味即可。
这道汤的灵魂在于慢炖出的融合味：鵪肉的鲜、西洋菜的清、蜜枣的甜与陈皮的香交织，暖喝一口，浑身都舒展。澳门人煲汤讲究“清润”，这道汤刚好契合秋冬润燥的需求，不少老饕会搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚不抢汤鲜，反而衬得汤味更有层次，暖身又解腻。
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