保定会馆直隶官府菜的“阳春白雪”是温盅类珍馐，以清鲜雅致的风味，诠释了直隶官府菜的精细考究。这道菜品选料严苛，工艺繁复，需搭配特制套汤方能凸显本味，是宴席上兼具口感与格调的精品。
特制专用套汤配方及制作
- 原料：老母鸡1只（约1500克）、老鸭1只（约1200克）、干贝50克、金华火腿100克、猪筒骨2000克、姜片20克、葱段30克、料酒15克、清水20000克
- 步骤：1. 老母鸡、老鸭处理干净，焯水后与猪筒骨一同放入汤桶；2. 干贝泡发，火腿切片，连同姜片、葱段、料酒加入汤桶；3. 加清水大火煮沸，转小火慢熬6小时，滤去残渣，取澄清汤汁即为套汤。
阳春白雪菜品制作
- 原料：鸡茸150克、蛋清4个、套汤300克、盐2克、水淀粉10克、香菜叶少许
- 步骤：1. 鸡茸加少许套汤调散，加入蛋清、盐、水淀粉搅匀；2. 套汤烧至微沸，将鸡茸液缓慢倒入，边倒边搅拌，煮至鸡茸浮起成絮状；3. 盛入温盅，点缀香菜叶即可。
这道温盅菜品入口清润，鸡茸软嫩，套汤鲜而不腻，层次丰富。品食时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与汤鲜交融，更添韵味。无论是商务宴请还是亲友小聚，这道菜品都能彰显格调，也为宴席增添一份雅致。
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