荠菜豆腐狮子头是一道兼具清鲜与软嫩的家常硬菜，做法不难却风味出众，搭配合适的酒款更能凸显其鲜醇，是下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7），嫩豆腐200克，新鲜荠菜150克
- 辅料：鸡蛋1个，姜末5克，葱花10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，胡椒粉1克，淀粉15克
制作步骤
- 荠菜焯水10秒后过凉，挤干水分切碎；嫩豆腐压碎，用纱布包好挤去多余水分，避免狮子头松散。
- 猪肉末加姜末、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，加入鸡蛋、淀粉继续搅匀，再放入豆腐碎、荠菜碎拌匀，分成4个大小均匀的圆团，双手摔打至紧实。
- 锅中加清水烧至微沸，放入狮子头，转小火煮20分钟至熟透，捞出装盘，可淋少许煮狮子头的汤汁提味。
这道狮子头入口软嫩不柴，荠菜的清鲜中和了肉的腻感，豆腐的细腻让口感层次更丰富，鲜而不重，淡而有味，非常适合搭配主食。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过：其酒体醇厚不冲，能衬托出狮子头的清鲜，又不会掩盖食材本身的风味，小口抿酒配一口狮子头，或是就着米饭吃，鲜香与酒韵交织，越吃越有滋味。#清鲜狮子头 #家常硬菜做法 #邑天下酒搭配 #下饭好菜推荐