深圳湘里人家金牌旺菜富贵红松肉做法详解

深圳湘里人家的金牌旺菜富贵红松肉，是一道将湘式酱香与粤式酥香完美融合的招牌菜，外皮酥脆内里软嫩，酱香浓郁回甜，是店内点击率常年稳居前三的硬菜。

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克，选用肥瘦比例3:7的部位，口感更润
• 辅料：鸡蛋1个，面包糠100克，淀粉50克
• 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖15克，料酒1勺，葱姜适量，盐少许

做法步骤：先将里脊肉切成1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，加料酒、葱姜、少许盐腌制15分钟去腥入味；接着将腌制好的肉片依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀粘上面包糠，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

然后起锅留少许底油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加生抽、老抽调味，倒入半碗清水烧开，放入炸好的肉片，小火焖煮15分钟至肉片充分吸收酱汁，最后开大火收浓汤汁即可。这道菜上桌时香气四溢，红亮的色泽十分诱人，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让口感层次更丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。

小贴士

• 炸肉片时油温不宜过高，避免外糊内生
• 焖煮时要不时翻动肉片，防止粘锅
• 喜欢带点辣口的话，可加少许干辣椒提味

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