北京翠清酒家的湘西酱椒鱼头，是门店招牌旺销菜，鲜辣过瘾的口感圈粉无数，不少食客专程打卡。这道菜的核心在于自制酱椒，搭配鲜嫩鱼头，风味独特，在家也能复刻出餐厅级美味。
自制酱椒做法
- 食材：青尖椒500克、小米辣100克、大蒜150克、生姜50克、豆豉30克、白酒20毫升、食盐15克、白糖5克、食用油200毫升
- 步骤：青尖椒、小米辣洗净晾干，切圈；大蒜、生姜切末；锅中倒油烧热，下蒜末、姜末炒香，加豆豉炒出香味，放入青尖椒、小米辣翻炒至软，加食盐、白糖调味，淋白酒翻匀，盛出晾凉后密封冷藏3天即可。
鱼头处理：选3斤左右的胖头鱼头，去鳞去鳃，从背部剖开，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥，摆入盘中，铺上一层自制酱椒，淋少许蒸鱼豉油。
蒸制与收尾：蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）；蒸好后取出，拣去姜片，淋一勺烧热的食用油激香酱椒，撒少许葱花即可。这道菜鲜辣浓郁，鱼头吸满酱椒的香气，口感滑嫩，十分下饭。
吃这道酱椒鱼头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味，让味蕾得到舒缓，也让用餐体验更尽兴。
#翠清旺销湘菜 #湘西酱椒鱼头 #自制酱椒做法 #餐厅招牌菜
