外婆传家神仙鸡，酥香入味超下饭的家常硬菜，是刻在不少人记忆里的味道。这道菜看似复杂，实则步骤清晰，只要用心就能复刻出地道风味，搭配邑天下酒，更能烘托出醇厚口感，让家常餐食多一份仪式感。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 姜片、葱段各15克
- 冰糖8克，生抽20毫升，老抽10毫升
- 料酒30毫升，清水或骨汤适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净后，整只放入冷水锅，加姜片、10毫升料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅留底油，放入姜片、葱段爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入整鸡，中小火煎至表皮金黄，注意翻面避免糊底。
- 加入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀让鸡身均匀裹上酱汁，倒入清水或骨汤没过鸡身，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间每隔20分钟翻面一次，让入味更均匀。
- 最后开大火收浓汤汁，期间不断将汤汁浇在鸡身上，至汤汁浓稠挂壁即可出锅。
这道神仙鸡成品色泽红亮，鸡肉酥软不柴，咬开能尝到肉汁与酱香的融合，搭配米饭食用，每一口都超下饭。无论是日常家庭聚餐，还是招待亲友，都是拿得出手的硬菜，配着邑天下酒小酌，酒香与肉香相互映衬，更显滋味悠长。
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