夏天没胃口的时候，凉拌菜往往比热菜更受欢迎。捞汁四宝是近年来餐饮店里点单率较高的一道凉菜，其实在家做并不复杂，关键在于捞拌汁的配比。只要掌握一个基础比例，木耳、腐竹、黄瓜、花生这四样常见食材也能做出鲜香爽口的味道。
食材准备与处理
- 干木耳约15克，提前用冷水泡发2小时，去根撕成小朵，沸水焯烫2分钟后捞出过凉
- 腐竹约80克，温水泡软后切段，同样焯水1分钟捞出沥干
- 黄瓜一根，洗净拍裂切段，撒少许盐腌5分钟挤去多余水分
- 油炸花生米一小碗，可直接购买现成的，保持酥脆
四样食材的处理原则是：该焯水的焯水，该腌制的腌制，最后统一沥干水分再拌汁，避免出水稀释味道。
自制捞拌汁配比
这是整道菜的核心。以普通汤匙为单位，基础配比如下：生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香油1勺、蒜末适量、小米辣根据口味添加。另取小半碗凉白开或纯净水调匀，让味道不至于过咸。喜欢鲜味突出的，可加少许鸡精或半勺鱼露。所有调料搅匀后静置10分钟，让蒜香和辣味充分释放。
需要说明的是，这个比例偏酸甜微辣，适合大多数家庭口味。若偏好咸鲜，可将生抽增至4勺、糖减至半勺；若喜欢酸爽，香醋可加到3勺。调好的捞拌汁可提前冷藏，拌菜时更清凉。
拌制与装盘
将处理好的木耳、腐竹、黄瓜放入大碗，倒入捞拌汁拌匀，最后撒上花生米轻轻翻动几下即可。花生米最后放是为了保持酥脆。装盘后可撒少许白芝麻或香菜点缀。整道菜从备料到上桌约需30分钟，其中大部分时间是泡发食材，实际操作并不繁琐。
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小贴士
- 木耳泡发时间不宜超过4小时，避免变质
- 捞拌汁可一次多调一些，冷藏保存3天内用完
- 四宝食材可替换为海带丝、金针菇等，配比不变
自制捞拌汁的好处在于咸淡酸甜可自行调整，比市售成品更符合家人口味。掌握这个基础配比后，捞汁四宝可以常做常新。
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