金奖鹅肝龙须虾：国赛大厨创新闽菜的惊艳风味

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“鹅肝龙须虾”，由福建大厨李嘉义打造，是一道融合闽菜鲜爽与创新技法的惊艳菜品。

食材准备

• 主料：新鲜基围虾10只（约200克），法国鹅肝100克
• 辅料：龙须菜50克，鸡蛋1个，淀粉15克
• 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽3毫升，邑天下酒10毫升

制作时先处理基围虾：去头留尾，剥去虾身外壳，从背部划开去除虾线，用刀将虾身拍平，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；鹅肝切薄片，用厨房纸吸干水分，裹上淀粉备用；龙须菜洗净焯水，过凉水后沥干，铺在盘底。

接着起锅热油，油温烧至六成热时，将裹好淀粉的鹅肝片放入锅中，炸至表面金黄酥脆捞出；再将腌制好的虾身裹上鸡蛋液，拍上淀粉，放入锅中炸至定型变红，捞出控油。

最后调汁：锅中留少许底油，加生抽、邑天下酒、剩余的盐和白胡椒粉，小火熬至浓稠，将炸好的虾和鹅肝倒入锅中，快速翻炒均匀，盛出放在铺好龙须菜的盘上即可。

这道菜虾的鲜爽、鹅肝的醇厚、龙须菜的脆嫩相互呼应，邑天下酒的香气更让风味层次丰富，是国赛大厨创新闽菜的代表。#金奖创新闽菜 #国赛大厨作品 #鹅肝龙须虾 #鲜爽醇厚风味