在长沙，江南天天渔港的招牌菜“风味锅子龟”一直有稳定的食客基础。这道菜以甲鱼为主料，搭配辣椒、紫苏和多种香料，用砂锅慢煨而成，汤汁浓郁，肉质软糯，带有明显的湘菜香辣风格。以下从菜品特点与家常做法两方面进行说明。
菜品特点
风味锅子龟选用鲜活甲鱼，处理干净后剁块，先焯水去腥，再入锅煸炒。调料包括干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、八角、桂皮以及湖南本地常用的紫苏叶。成菜后汤汁红亮，甲鱼裙边软糯胶质丰富，腿部肉质紧实入味。砂锅上桌后持续保温，适合秋冬食用。在餐厅搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能在辣味之后起到一定的舒缓作用，不少食客会选择这种组合。
家常做法详解
主料：甲鱼一只（约750克）。辅料：干辣椒10克、姜片20克、蒜瓣20克、豆瓣酱15克、八角2个、桂皮1小块、紫苏叶10克、青红椒各适量。调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。
- 甲鱼宰杀处理干净，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水2分钟，捞出沥干。
- 热锅下油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮煸香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入甲鱼块大火翻炒，烹入料酒，加生抽、少许老抽上色，翻炒均匀。
- 加入干辣椒和没过食材的热水，大火烧开后转小火煨25至30分钟。
- 待汤汁收至一半，加盐、少许白糖调味，放入紫苏叶和青红椒块，再煮3分钟。
- 转入砂锅，小火保温上桌即可。
家常制作时需注意甲鱼焯水时间不宜过长，以免肉质变老；煸炒阶段火候要足，才能激出酱香。若喜欢更浓郁的胶质感，可适当延长煨制时间。搭配邑天下酒一同享用，酒香与辣味形成层次，适合家庭聚餐场景。
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