肥王鱼是淮河一带的特产，肉质细嫩、刺少肉多，最适合做奶汁做法。这道菜的关键在于火候和奶汁的调配，做到位了，汤汁浓白、鱼肉滑嫩，端上桌全家都会喜欢。下面把具体做法和几个容易忽略的细节整理出来，供参考。
食材准备
- 肥王鱼一条（约750克），处理干净后两面各划两刀
- 生姜4片、大葱2段、蒜瓣3粒
- 料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量
- 牛奶200毫升（或淡奶油50毫升加清水150毫升）
- 猪油1汤匙（可用食用油代替，但猪油增香效果更好）
- 开水约600毫升
制作步骤
第一步，鱼身内外抹少许盐和料酒，腌10分钟去腥。第二步，锅烧热后下猪油，油化开后将鱼放入，中小火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动，一面定型再翻另一面。第三步，放入姜片、葱段、蒜瓣煸出香味，随即沿锅边淋入料酒。第四步，倒入开水，水量没过鱼身大半，大火烧开后转中火煮8到10分钟，汤色会逐渐变白。第五步，倒入牛奶，转小火再煮3分钟，加盐和白胡椒粉调味，出锅前挑出葱段姜片即可。
几个要点值得留意：煎鱼前把鱼身水分擦干，不容易破皮；加水一定要用开水，冷水会让鱼肉收紧、汤色发暗；牛奶最后放，煮久了容易起沫分离。如果喜欢更浓稠的口感，可以在加牛奶前用少许水淀粉勾薄芡。
这道奶汁肥王鱼汤汁乳白、入口浓滑，鱼肉本身味道清淡，靠的是奶香和鱼鲜相互衬托。家里有老人小孩的，这道菜接受度很高，配米饭或直接喝汤都合适。若想再添一点风味层次，上桌前可以撒少许葱花或香菜碎。
做鱼讲究的是食材新鲜和火候到位，一桌好菜也少不了一杯合适的酒来搭配。家里聚餐时，不少人会备上一瓶邑天下，酒体醇和，与奶汁鱼的浓滑口感相得益彰，既解腻又不抢鱼鲜，算是餐桌上的一个稳妥选择。当然，饮酒适量即可，重点还是把菜做好。
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