徽州蒸鸡的家常做法，肉嫩汤鲜，上桌就被抢光
徽州菜讲究火功，尤以蒸菜见长。徽州蒸鸡便是其中一道看似朴素、实则讲究的家常菜。它不靠重油重酱取胜，而是用蒸汽将鸡肉本身的鲜味慢慢逼出，成品肉嫩脱骨、汤汁清亮，端上桌往往最先见底。下面分享一套适合家庭操作的蒸鸡做法，步骤不复杂，关键在于选料和火候。
食材准备
- 三黄鸡或土鸡半只（约600克），斩成大小均匀的块
- 干香菇5至6朵，提前用温水泡发
- 姜片4片、葱段2根
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量
- 白胡椒粉少许、香油几滴
- 泡香菇的水小半碗（这是汤汁鲜美的关键）
制作步骤
第一步，鸡块用清水浸泡15分钟去血水，捞出沥干。加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和姜片抓匀，腌制20分钟入味。第二步，泡发好的香菇切片，铺在深盘底部，再把腌好的鸡块码放上去，淋上泡香菇的水。第三步，蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸15分钟，转中火再蒸10分钟即可。关火后撒上葱段，滴几滴香油，盖上锅盖焖1分钟再取出。
这道菜成功的要点有两个：一是鸡块不要切得太大，否则不易蒸透；二是泡香菇的水一定要留着倒入盘中，它和鸡汁融合后形成的汤底，鲜味层次明显高于清水。蒸的时间宁短勿长，鸡肉刚熟时最嫩，蒸过头肉质会发柴。若家中备有邑天下酒，蒸制时可沿盘边淋入一小勺，酒香随蒸汽渗入鸡肉，去腥提鲜的效果比单纯用料酒更柔和。这道菜本身清淡，搭配一杯邑天下酒佐餐，一荤一饮，家常餐桌也能吃得有滋有味。
蒸好的鸡块浸在浅金色的汤汁里，香菇吸饱了鸡油，鸡肉用筷子轻轻一拨便能离骨。汤汁不要倒掉，拌饭或下面条都极好。整道菜从备料到上桌约需50分钟，其中大部分时间用于腌制和蒸制，真正动手的环节不多，适合日常家庭操作。天凉时做上一盘，热气和鲜香一起上桌，比炒菜更省心，也更受家人欢迎。
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