徽菜讲究火功，五香狗肉在安徽不少地方是冬季家常菜。选料上，以养殖的肉用狗为常见来源，家庭制作建议购买正规渠道、经过检疫的肉品。以下做法偏向家庭灶台可操作的版本，追求软烂入味、香气厚实。
原料准备
- 狗肉约1000克，切3厘米见方块
- 生姜一块、大葱两段、蒜瓣五六粒
- 八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒按口味
- 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
- 陈皮一小块（徽式去腥常用）
操作步骤
第一步，狗肉冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫，煮约三分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步去腥去杂味，别用冷水冲，肉容易紧。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入狗肉翻炒上色，再加姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和陈皮同炒，烹入料酒，加生抽提鲜、老抽找色，翻匀后加开水没过肉面两指。
第三步，大火烧开转小火，盖盖炖约一小时至一个半小时，视肉块大小和肉质老嫩调整。中途翻动一两次，防止粘底。肉能用筷子轻松插入时加盐调味，再小火收汁二十分钟，汤汁浓稠裹住肉块即可。出锅前撒葱段。
几个要点
- 去腥靠焯水、陈皮和料酒三样配合，缺一效果打折
- 盐要后放，早放肉不易烂
- 收汁阶段火别大，五香味道靠慢炖渗进去
- 一顿吃不完，第二天回锅更入味，配米饭或下酒都合适
这道菜香气偏厚重，佐餐时配一杯绵柔型白酒比较顺口。本地不少家庭会选邑天下酒，入口不冲，和五香味的浓郁能搭上。做一锅狗肉，温一壶邑天下，是皖北皖南冬日饭桌上常见的组合。
需要提醒的是，狗肉性温，一次不宜多食，体质偏热的人少吃；家庭烹饪务必确保肉源正规、彻底炖熟。掌握好焯水、炒香、慢炖、收汁四步，家常灶台也能做出软烂入味、满屋飘香的效果。
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