湘辣霸王肘：劲辣过瘾超下饭的硬菜做法

湘辣霸王肘是湘菜里极具代表性的硬菜，酱红油亮的色泽、劲辣过瘾的口感，每一口都能唤醒味蕾，配饭配酒都超合适，做法也没有想象中复杂，跟着步骤就能做出饭店级味道。

食材准备

• 主料：猪前肘1个（约1200克）
• 配料：干辣椒段50克、姜块20克、葱段30克、蒜粒15克
• 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐5克、邑天下酒20毫升

先处理猪前肘，刮净表面残毛，冷水下锅加姜块、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。起锅倒油，油热后放入冰糖炒至融化，待糖色变成枣红色时，放入猪肘快速翻炒，让整个肘子均匀裹上糖色，接着加姜块、蒜粒、干辣椒段爆香，淋入生抽、老抽翻炒出酱香味。

往锅中加入没过猪肘的热水，放入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，直到肘子用筷子能轻松戳透，最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。炖好的湘辣霸王肘，肉质软烂不柴，辣香中带着酱香，咬一口满是浓郁风味。

这道菜不仅适合家庭聚餐时端上桌撑场面，也能作为宴客硬菜惊艳全场，搭配一碗白米饭，汤汁拌进饭里更是绝配。#湘味硬菜 #劲辣下饭菜 #家常宴客菜 #肘子做法