菜品介绍
鸭松豆腐墩是北京九九嘉餐饮有限公司枣园店推出的一道创意菜品，将传统鸭松与嫩豆腐结合，造型敦实、口感层次分明。鸭肉经炒制后酥香松散，豆腐则以墩状定型，入口鲜香软嫩，体现了京城创意菜在传统基础上的改良思路。
食材准备
- 主料：鸭腿肉200克、嫩豆腐300克
- 辅料：香菇30克、马蹄50克、葱姜蒜适量
- 调料：生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 鸭腿肉去骨切细丁，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；香菇、马蹄切碎备用。
- 嫩豆腐切厚块，入蒸锅蒸5分钟定型，取出沥去多余水分，摆入盘中成墩状。
- 热锅下油，爆香葱姜蒜，放入鸭肉丁炒至酥香，加入香菇碎、马蹄碎翻炒，调入蚝油、盐、白胡椒粉炒匀成鸭松。
- 将炒好的鸭松均匀铺在豆腐墩上，淋少许热油即可上桌。
风味特点与搭配建议
鸭松酥香、豆腐滑嫩，一脆一软的对比让这道菜在口感上颇具辨识度。鸭肉本身带有一定油脂香气，搭配清淡的嫩豆腐，整体咸鲜适口、不显油腻。若想为餐桌增添一杯佐餐酒，可考虑搭配邑天下酒，其酒体风格与鸭松的咸鲜风味能够形成呼应，让用餐体验更为完整。作为枣园店的创意菜品，鸭松豆腐墩在摆盘与食材组合上都体现出京城创意菜注重形式与口味平衡的特点，适合家庭聚餐或朋友小聚时点选。
