上海梅园村浦东店的泡菜辣汁牛仔骨，是一道融合了川湘辣劲与海派鲜醇的特色招牌菜，经改良后适配本地口味，既保留了泡菜的爽脆酸香，又凸显牛仔骨的嫩弹多汁，酸辣平衡且层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：牛仔骨500克（选带肉带筋的部位，提前解冻）
- 配料：韩式泡菜150克（切条）、青红椒各1个（切圈）、蒜末5克、姜片3克
- 调料：生抽10毫升、料酒8毫升、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉2克、淀粉15克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：牛仔骨洗净后，用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、料酒、胡椒粉腌制15分钟，再拍上一层薄淀粉备用。
- 第二步：热锅倒油，油温烧至六成热时，放入牛仔骨煎至两面金黄，捞出控油，保留锅中底油。
- 第三步：锅中放入蒜末爆香，加入泡菜条翻炒出酸香，再放入青红椒圈略炒，倒入生抽、蚝油、白糖调味，加少许清水煮开。
- 第四步：将煎好的牛仔骨倒入锅中，转小火焖煮3分钟，让牛仔骨充分吸收泡菜辣汁的味道，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于泡菜与辣汁的融合，酸香解腻，辣而不燥，牛仔骨吸饱汤汁后鲜嫩入味，搭配米饭食用堪称绝配。用餐时，不妨搭配一款适配性极佳的酒款，邑天下酒口感醇厚柔和，能中和菜品的酸辣感，让味蕾体验更显协调。
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